เกณฑ์การตัดสินร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลิน

ผู้ตรวจสอบมิชลินจะพิจารณาจาก “อาหารบนจาน” เป็นหลัก โดยไม่นำการตกแต่งร้านหรือการบริการมาเป็นเกณฑ์ในการให้ดาว (สิ่งเหล่านั้นจะถูกแยกไปให้คะแนนในส่วนของ “ช้อนส้อม” หรือ “The Fork and Spoon” แทน)

1. คุณภาพของวัตถุดิบ (Quality of Ingredients): การเลือกใช้ประวัตถุดิบที่ดีที่สุด สดใหม่ และเหมาะสมกับฤดูกาล
2. ความโดดเด่นของรสชาติและเทคนิคการประกอบอาหาร (Mastery of Flavour and Cooking Techniques): พรสวรรค์ในการปรุงอาหาร การควบคุมไฟ ความแม่นยำในรสชาติ และการใช้เทคนิคที่เหมาะสมเพื่อให้วัตถุดิบแสดงศักยภาพออกมาได้สูงสุด
3. เอกลักษณ์เฉพาะตัวของเชฟที่นำเสนอผ่านอาหาร (Personality of the Chef in the Cuisine): อาหารนั้นต้องสะท้อนตัวตน ความคิดสร้างสรรค์ และสไตล์ที่เป็นเอกลักษณ์ของเชฟ ไม่ใช่แค่การปรุงตามสูตรทั่วไป
4. ความคุ้มค่าสมราคา (Value for Money): รสชาติและประสบการณ์ที่ได้รับต้องมีความเหมาะสมกับราคาที่จ่ายไป
5. ความคงเส้นคงวาของรสชาติ (Consistency Between Visits): นี่คือเกณฑ์ที่ปราบเซียนที่สุด เพราะร้านจะต้องรักษามาตรฐานให้เหมือนกันทุกจาน ทุกวัน ไม่ว่าผู้ตรวจสอบจะแอบไปชิมกี่ครั้งก็ตาม